蜂蜜及蜂王浆

蜂蜜　优质：色浅，浓度高，口味纯正。取少许蜂蜜放入细长无色透明玻璃管中，在散射光下观察，为白色，均匀一致，透明度高，以筷子头触及蜂蜜液面．感到弹性良好，挑起时头上蜜汁和液面形成又细又长，有拉力丝条，断后即刻缩成钩状，说明粘度大，浓度高。口尝时在舌面上含而不咽有甜润和浓香气。
　　劣质：在散射光下颜色深、暗、透明度差。液味不正，香气不浓。粘度小者在滤纸浸蘸后会留下水的痕迹。有的有悬浮气泡堆集在液面上，尝之口味酸甚至有涩味。用pH试纸表明pH＜3．5或＞4．5。
　　掺假：掺假蜂蜜通常以掺兑面汤、熟糊精、白糖水、红糖水、饴糖浆等制成。在感官上均有劣质蜂蜜的特征，具体鉴别方法如下：
　　(1)杂物的检出：取5ml蜂蜜，加5倍的水稀释搅匀静置24h，有悬浮团状物或沉淀形成，表明有杂物，沉淀物越多则掺杂量越大。纯蜂蜜无沉淀析出。
　　(2)水的检出：把蜂蜜涂在扩散性好的纸上，在蜂蜜的外围有扩散痕迹，或者用火烧，则有僻啪响声，不易点燃。而纯蜜不易扩散，更不见有双重痕迹，且可全部烧完。
　　(3)面汤、米汤、熟糊精及其他淀粉的检出：取2ml蜂蜜并加同量的水，稀释后煮沸，冷却后加碘液2滴，出现蓝紫色、绿色、红色则表明有淀粉类物质存在。
　　(4)白糖水、红糖水的检出：取2ml蜂蜜并加4倍的水，经过摇荡和搅拌，出现混浊和沉淀时再滴加5％的硝酸银溶液，出现白色絮状物表明掺有白糖水或红糖水。
　　(5)饴糖浆的检出；取2ml蜂蜜并加4倍的水，稀释均匀后再缓慢加入95％的酒精，出现白色絮状物表明有馅糖浆。
蜂王浆　优质蜂王浆的特征：首先，取少许蜂王浆放入一无色透明的玻璃管中，呈乳白色或淡黄色且整体颜色一致是首要特征。其次，可以观察到浆中有胶状粒子物，且有一定光泽，粘稠度呈稀奶油状。再次，闯之有特殊的清香气味，口味上酸、涩、微甜、辛辣均有，但都不过头。太酸可能变质，太甜可能掺蜜或糖，涩味不足可能掺假。
　　劣质蜂王浆的特征：颜色深重且灰暗、稠度过稀过稠，有的浆体呈气泡状态，浆面上无朵状(不包括抽吸的蜂王浆)，用手捏一下，感觉粗糙，粘手，闻之有臭味或腐败气味，口味太酸、太甜或过涩。
　　掺假蜂王浆　(1)糊精、合成浆精的检出：用筷子插入浆中，拉出后形成丝体，显得粘凋。纯蜂王浆不易形成丝体。具体检出可参考蜂蜜。
　　(2)花粉球、玉米面的检出：用手捏能感到有坚硬的块状物，把这些颗粒放在一玻璃片上，在酒精灯上烤一下，不会溶化，表明是掺兑了类似花粉球、玉米面的物质。
　　(3)蜂蜜、蔗糖的检出：
　　取少许放在舌面上品尝，能明显感到甜味。用化学方法测定含糖量也可以表明有低级糖类化合物类物质掺人。正常蜂王浆中含还原糖为20％。
　　(4)乳制品的检出：取少许蜂王浆，加适量水煮沸，冷却后加入少量食盐，即刻出现絮状沉淀物，表明有乳制品。
　　(5)淀粉的检出：放一点醋在王浆中，呈现蓝色的就是掺入淀粉的蜂王浆。
　　假蜂王浆　取一滴峰王浆滴在滤纸上，再滴上一滴茚茹三酮试液，在105℃烘箱中烤3min，或在火苗上部晃动至烘干，真蜂王浆会使滤纸上的斑点显蓝紫色，而假蜂王浆没有这个专一现象。