葡萄酒及果酒

　　 葡萄酒、果酒的感官鉴别应从以下几个方面入手：
　　 色泽；对各类品种，要求颜色接近原果实颜色，越接近越好。如红葡萄酒应以红色为主，橙酒以得色为主。
　　 香气和口味：要求有原果实的芳香和醇香，有异香或异味者为劣质产品。例如，二氧化碳的作用是保证葡萄酒及果酒的稳定性，如使用过多，则会嗅出蛋白质腥味或臭鸡蛋味，酒咽下后，口感发苦。
　　 贮存时间过长，存放中温度的剧烈变化或阳光直接照射会使酒中含有原料果实的色素、蛋白质、单宁、果胶等从酒中析出，因而出现混浊沉淀。这种出现混浊沉淀的酒是不合格品，
　　 由于杂菌的侵入感染，使酒变质而发生混浊沉淀，其香气和口味也会发生相应的改变。这类酒为劣质产品。
　　 酒被盛洒的容器或管路污染，如容器表面的涂料脱落，铁锈混入，则不宜再饮用。